肉末放冰箱冷藏一周还能吃，但要看保存方法。如果用保鲜盒装好密封，冷藏不超过四天最好。超过五天颜色变暗、闻着有酸味就不能吃了。冷冻的话可以放一个月，但解冻后口感会变差。

肉末冷藏一周还能吃，是因为低温能减缓细菌繁殖速度。根据《食品科学》数据，4℃环境下肉末的腐败速度是常温的1/10，但也不是绝对安全。微生物在第三天开始分解蛋白质产生硫化氢，第五天菌落数超标3倍以上。比如猪肉末冷藏四天后亚硝酸盐含量从0.02mg/kg升至0.15mg/kg，超过国标限值。建议用带密封条的保鲜盒装，冷藏时放在最下层避免串味。如果发现肉末表面有白色膜或发黏，哪怕没过三天也要扔掉。冷冻保存时最好分装成100g小份，用锡纸包裹再套保鲜袋，这样解冻后还能保持弹嫩口感。