煮个五分钟差不多，不用专门先煮。肉丸外皮刚浮起来就翻个面，再煮两分钟捞起来。要是煮太久会散，口感就差了。

为啥要这么煮呢？因为肉丸主要是淀粉和肉糜混合的，淀粉遇热会吸水膨胀。根据美食实验室前年数据，肉丸中心温度达到75℃时淀粉糊化完成，这时候表面刚好浮起来。煮的时候要盯着看，肉丸在煮的时候会从中心开始膨胀，外皮浮起来说明外层熟了，这时候翻面让受热均匀。如果先煮的话，外层熟了里面还生，再煮容易散。而且麻辣烫汤底温度一般在95℃左右，煮五分钟足够让肉丸内外熟透，不用多花时间。要是煮超过十分钟，肉丸里的蛋白质会过度收缩，就变硬了。所以先煮和直接煮区别不大，反而多浪费时间。