麻辣烫是80年代中期四川人发明的，现在全国都流行了。吃的时候自己选食材烫熟，汤底有麻辣也有清淡的。麻辣烫变质主要看保存时间，常温下放超过4小时就变质的说法有道理。冷藏的话能保存6到8小时，但最好当天吃完。

为啥这么讲呢？麻辣烫食材烫熟后温度下降快，常温环境细菌容易繁殖。根据《食品安全国家标准》GB 31605-2020，热食在未冷藏情况下4小时内必须食用完毕。实验数据显示，麻辣烫在25℃环境下放置2小时后，菌落总数就超过安全标准3倍。冷藏的话能降低细菌繁殖速度，但汤底里的红油和辣椒粉本身就有抑菌作用，所以保存时间能延长到8小时。不过食材种类越多，汤底越浓稠，实际保存时间会缩短。比如加鸭血和肥牛的麻辣烫，常温下2小时就可能变质，而只有青菜的能撑到3小时。关键要看汤底温度和食材种类，温度越高保存时间越短，食材种类越多保存时间越短。所以建议现烫现吃，吃不完就倒掉别留到明天。