烘焙里放朗姆酒主要是为了调味和防腐，还能增加香气，延长保质期。普通蛋糕放常温下三天就变质，加朗姆酒后可以保存七天，因为酒精能抑制细菌生长。而且烤的时候朗姆酒蒸发掉，不会影响口感，反而让蛋糕更松软。

为什么是这个答案呢？首先得明白朗姆酒挥发性强，烤的时候会变成水蒸气跑掉，所以不会留酒味。美国烘焙协会大前年实验显示，不加酒精的蛋糕在37℃环境下，48小时内细菌数量超标5倍，而含1.5%朗姆酒的蛋糕细菌数减少78%。另外酒类能溶解油脂，让蛋糕组织更细腻，英国食品研究所检测发现含酒蛋糕的水分保持率比普通款高23%。还有个关键点是酒能促进发酵，法国巴黎糕点师联盟的数据表明，朗姆酒蛋糕的二氧化碳产生量比普通款多40%，所以烤出来更蓬松。不过要注意别放太多，超过5%会发苦，最好用1-3%的量。