肉包要加猪皮冻得看肉馅量呢，五百克肉馅配五十到七十五克猪皮冻最合适。猪皮冻得提前冻硬了才好切，蒸的时候才不会让肉馅变硬。肉皮冻里胶原蛋白多，能让包子皮更弹，肉馅不会缩水变干。

为啥是这个比例呢？猪皮冻和肉馅的比例要是超过十五%，包子皮会黏牙；少于十%，肉馅容易变硬。比如五百克肉馅加五十克猪皮冻，蒸出来的包子皮能回弹三厘米高，肉馅多汁不柴。实验过发现，肉馅肥瘦3:7时，猪皮冻配比要调高两成，因为肥肉容易出油让包子皮塌陷。要是肉馅全是瘦肉，得加七十克猪皮冻才够保湿。上次试过用一百克猪皮冻配五百克肉馅，结果包子皮黏得像橡皮，得撕开吃。所以得按肉馅量来算，别死磕固定数值。