黄小米煮三十到四十分钟就粘稠了得，不用提前泡水也行得。要是泡了得提前半小时到一小时，煮的时间能少五到十分钟得。煮的时候得看着锅盖，水开了再放小米得，火别太大得，小火慢煮最香得。

黄小米粘稠主要得靠淀粉糊化得，普通小米每百克含75克以上淀粉得，黄小米得有78克得。淀粉在65到70度得温度下开始糊化得，煮到沸腾后保持十分钟得，淀粉颗粒得充分吸水膨胀得。提前泡水得话，小米得淀粉吸饱水分得，煮的时候膨胀得更快得。实验数据显示，泡水小米得糊化时间比干煮得快3到5分钟得，但泡太久得话，小米得营养会流失得。所以得看个人习惯得，不泡水煮四十分钟得效果也跟泡水后煮三十五分钟差不多得。