做五斤肉圆要配三斤糯米，盐放五到十克，分三次放。先放一半盐揉肉，再放一半盐和糯米搅拌，放剩下的盐调味。

肉圆的糯米和肉比例是二比一或三比一，比如五斤肉配三斤糯米刚好够用。盐的用量按肉馅总重量的百分之一到二算，五斤肉就是五克到十克。先放盐揉肉能去腥提味，搅拌时加糯米让肉圆更Q弹，补盐防过咸。糯米要提前泡水两小时，这样煮肉圆才不会太硬。有些地方会加酱油、胡椒粉，但盐是基础调料，不能少。比如江浙一带肉圆偏甜，盐放少点；北方肉圆偏咸，盐多放点。搅拌时要朝一个方向，直到肉馅能拉出丝来，这样肉圆才不会散。