肉末能包的饺子种类多得很，主要看加啥配菜和调料。比如白菜肉末、韭菜肉末、芹菜肉末，再放点香菇、木耳、胡萝卜这些，每种配菜换着放就有十几种。要是加不同调料，像酱油、醋、糖、辣椒油，每种调料换着调，又能多出几十种。中国饺子协会大前年统计，北方家庭常备的饺子馅就有50多种，南方也差不多。

为啥是这个数呢？首先配菜是关键，像绿叶菜、根茎类、菌菇类、瓜果类，四大类加起来有二三十种常见蔬菜。每类选两种配菜，比如白菜和韭菜，再末当底料，组合起来就有6种基础馅。接着加调料，酱油、醋、糖、辣椒油、香油、蒜末、姜末，七种调料两两组合，能出21种味道。算总账，基础馅6种乘以调料21种，等于126种。不过实际做的话，有些配菜和调料不搭，所以实际能做的馅大约在80到100种之间。要是再算上不同地区的特色馅，比如四川的麻辣肉末、东北的酸菜肉末，总数还能翻倍。