黄刺鱼要蒸8到10分钟，鱼大一点多蒸两分钟。如果鱼小的话少蒸半分钟，中间要留点水汽。蒸的时候水开上锅最合适，火别太大，否则鱼皮会破。

黄刺鱼厚度一般在2到3厘米，每厘米蒸1.5分钟最保险。比如3厘米厚的鱼要蒸4.5分钟，加上准备时间总共8分钟。数据来自《中国淡水鱼烹饪手册》，里面说蒸鱼火候和鱼身厚度成反比。如果鱼太大用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。蒸的时候要铺葱段垫在下面，这样既能去腥又能让蒸汽均匀。注意看水开了再上锅，中途别开盖子，否则蒸汽散了得多蒸两分钟。有个小技巧，蒸完倒掉腥水再淋热油，香味能翻倍。要是鱼太大，可以切成段再蒸，这样熟得更快更均匀。