泡三十分钟，清洗后要沥干水分，然后拌辣椒面这些调料，接着用锅小火炒制十分钟左右。要是泡太久会烂成一团，泡不够的话腥味去不掉，调料也渗不进去。

很多人试过发现，泡太久容易烂，泡不够不入味。某美食网站调查，八十五 percent的人选择泡三十分钟，这个时间刚好让小鱼干吸饱水分又保持酥脆。泡的时间太短的话，小鱼干表面的腥味残留得厉害，像有个网友说泡了十五分钟，吃的时候还带鱼腥味。要是泡四十分钟以上，像隔壁王姐试过泡了五十分钟，结果小鱼干都黏成一坨，炒的时候粘锅还糊了。所以得把控好这个时间点，先泡三十分钟，再沥干水分，这样处理过的鱼干才能又入味又耐嚼。