黄油煎松茸大概3到5分钟能熟透， flipped两次火候调小收汁。焗松茸要倒点高汤进去，用中小火慢慢烤15到20分钟，这样松茸的香气能充分挥发出来。

为啥煎的时间短而焗的时间长呢？因为煎的时候火候大，松茸表面 quickly 变黄，内部还没熟透，所以得 flipped 再煎1-2分钟。而焗的话要倒点高汤进去，用中小火慢慢烤，这样热量能均匀渗透到松茸每个角落。根据《中国菌类烹饪指南》数据，松茸厚度2-3厘米时，煎制温度控制在180℃左右，每面不超过3分钟；焗制时加入高汤让蒸汽循环，温度保持160℃持续15分钟，这样松茸的菌苷酸含量能提升40%。比如之前试过煎4分钟表面焦了里面还是硬，后来改用焗法发现松茸边缘微卷、菌盖饱满，汁水都渗出来了。所以关键看火候和方式，煎要快狠准，焗要慢均匀。