黄油要软得能揉面团得放室温半小时到一小时，微波炉热10秒到20秒就行。夏天温度高可能更快，冬天得等更久。冷黄油直接用太硬，热到能手指戳透就行，但别烫手。

为啥是这个时间呢？黄油里有油和水，室温25-30度时油分子最松散，静置30分钟结构就变了。微波炉加热是让水分子先汽化，油就流动起来。数据说500W功率下，10秒软化程度是20秒的1.5倍，但温度超过40度会破坏结构。冷柜黄油得先回温到15度以上再软化，否则面团会死硬。比如某烘焙书提到，25度环境静置50分钟软化效果最好，比低温多出30%延展性。微波炉加热时要注意中途翻面，避免局部过热。冷黄油软化后最好用保鲜膜包着用，防止回硬。