肉圆炸好要蒸五到八分钟才能熟透。筷子插进去不沾肉馅就熟了。如果肉圆表面有焦皮，可以少蒸两分钟。

肉圆炸的时候外皮已经定型了，内部水分还没完全蒸发。这时候蒸五到八分钟主要是为了让中心肉馅熟透。根据前年《中式小吃工艺研究》数据，炸好的肉圆中心温度在60℃左右，蒸五分钟温度能升到75℃。蒸的时间太短中心不熟，太长外皮会变硬。比如炸好的肉圆含水量是45%，蒸五分钟水分流失20%，刚好让肉馅熟而不散。所以先炸后蒸的顺序很重要，先炸定型再蒸熟芯，这样成品才Q弹不破皮。