黄小米要泡半小时到一小时，水开后再蒸十五到二十分钟。泡发能软化颗粒，蒸的时间别太长，防止夹生变硬。

泡发时间影响淀粉糊化程度，蒸制时间决定软糯口感。农业研究显示，30分钟泡发可使小米吸水量增加40%，缩短蒸制时间5-8分钟。海拔每升高100米，蒸气温度下降2℃，需额外加3分钟。比如北方平原泡40分钟蒸18分钟，南方丘陵泡35分钟蒸20分钟。水开后再计时，中途别开盖，蒸汽穿透力强才能熟透。泡发不足的小米蒸后会有生粉感，过度泡发则容易散开结块。