黄心皮蛋一般能放一个月左右，常温下容易坏。如果装在密封盒里放冰箱，能延长到三个月。变质的皮蛋会发霉长毛，或者有刺鼻的臭味，吃到肚子疼就得赶紧扔。保存时要注意别沾水，否则壳裂了容易坏得快。

为什么黄心皮蛋能放这么久？因为它的外壳有天然气孔，能透气不进水。常温下细菌繁殖快，一个月左右就会爬满表面；但冷藏的话温度降到五度以下，细菌就死得快，所以能存三个月。中国食品科学技术学会的数据显示，冷藏保存的皮蛋保质期比常温延长四倍。变质的标志是蛋壳发黑长毛，或者蛋白变成灰绿色，蛋黄有黏液，闻起来像臭鸡蛋。保存时要用保鲜膜包紧，或者装进真空袋，这样细菌进不去。要是壳裂了，里面的水分漏出来，细菌就会长得更快，最多只能放一周。