黄油软化到能揉面需要15-20分钟。室温25度时，黄油表面会微微发亮，手指能轻松戳透但不会漏油。这个状态适合做饼干或蛋糕。

因为25度时黄油分子开始活跃，温度每升高1度，软化时间减少2分钟。实验显示，室温20度要25分钟，30度只要10分钟。所以25度正好是中间值，既不会太慢也不会太软。比如把黄油室温放15分钟，再用手背试试，能按出浅坑又不粘手就对了。要是时间不够，可以开个小火苗烘1分钟，但别超过半分钟，不然会变硬。记住软化的标准是能擀成薄片不破，这样做出来的点心才松软。