黄油一般需要半小时到一小时软化，具体看室温和环境。室温20-25度的话，常温放半小时就软了，冷藏的话得半小时到两小时。如果冬天或者空调房里温度低，可能得更久些。

因为黄油是80%脂肪的乳制品，结晶结构受温度影响大。实验数据显示，温度每升高1度，软化时间减少5分钟，比如25度比20度快25分钟。冷藏黄油要提前半小时放室温，冬天建议用微波炉中火加热10秒再揉面。脂肪含量高的黄油（比如82%的安佳）比普通黄油多花10分钟软化，结晶颗粒更细密需要更长时间吸收热量。尤其是冬天揉面时，手温不够的话，面团容易粘盆边，得用指尖反复搓黄油至能压出纹路才算软化到位。