煮黄桃罐头得水开之后煮个十五到二十分钟，关火之后放凉再装瓶。这时间短了糖分往果肉里钻不透，长了对着锅铲翻搅容易把桃肉捣烂。

为啥是这个时间呢？因为黄桃果肉里的果胶和纤维得高温焖着才容易软糯，就像煮面条要水开下面，不能冷水下锅。根据《果酱制作工艺手册》数据，糖分渗透到果肉细胞需要至少15分钟，超过20分钟果胶过度分解，罐头启开会黏牙。我试过煮10分钟装瓶，桃肉硬得跟石头似的；煮25分钟倒出来直接成泥浆了。所以水开下锅计时准，关火后放凉让余温继续发挥作用，这才叫“文火慢熬出好味”。