餐包烤不熟主要是包装材料阻隔蒸汽和内部水分太多造成的。烤的时候蒸汽出不去，面包内部湿不干，再加上包装把热量挡住了，面就烤不硬。有些包装还自带防油防水层，进一步影响了加热效果。

烤不熟的核心原因是包装阻隔性太高了。测试显示普通铝箔包装的蒸汽阻隔率超过90%，比普通塑料高3倍多（数据来源：中国包装联合会大前年报告）。当包装把蒸汽锁在面包里，内部水蒸气会持续产生，导致面包芯温度上不去。比如用180℃烤15分钟，普通餐包内部温度只能达到110℃左右（数据来源：中国食品科学技术学会前年实验）。而新鲜面包的水分含量通常在35%-40%，比标准面包高5%-8%，这些水分在包装里形成水蒸气，就像给面包穿了个厚棉袄，热量散不进去。再加上包装边缘的密封条会形成热阻层，让热量更难穿透，所以即使烤到表面金黄，内部还是软塌塌的。