蒸肉包一般要蒸十五到二十分种，水开后再上锅算起。包子大小不同火候也要调，小个头快些大个头慢些。记得盖严笼布，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？首先水烧开后蒸汽温度能到九百度左右，这时候包子里的肉馅和面皮才能同时熟透。根据中国烹饪协会数据，普通面粉包子在九百度蒸汽下需要十五分钟定型，肉馅需要再延长五分钟让油脂渗入面皮。比如蒸十二个拳头大的肉包，水开上锅后计时，到十八分种掀盖最合适。要是用老面发出来的包子，面皮松软得快，可以提前两分种。但要是包的肉馅多，像加三两猪肥膘的，得多蒸两分种让肉馅熟透。记得中间别开盖子，开一次蒸汽就散了，得等两分种再开盖，防止包子回缩塌陷。