肉圆子放生粉和肉的比例得看个人喜欢但一般来说生粉和肉的比例大约是1:5到1:6这样口感和弹性都好。比如肉馅多的话生粉少放点肉圆子会松散像团子；生粉多的话肉圆子会Q弹咬起来有嚼劲。其实这个比例是老手总结出来的经验，肉圆子要捏着不散不破才对味。比如福建人做肉圆子生粉和肉的比例通常是1:5，广东人可能1:6，但总体不会超过1:7。

为什么是这个比例呢？因为生粉和肉的比例直接关系到肉圆子的粘性和弹性。生粉是淀粉做的，淀粉在肉馅里起到粘合剂的作用，能让肉圆子捏着不散。但生粉放太多肉圆子会发硬像橡皮，太少又捏不住。根据《中国肉丸制作工艺研究》的数据，生粉含量在3-5%时肉圆子最理想，这时候肉圆子既有弹性又不会太干。比如用500克肉馅配10克生粉（1:50比例）的话，肉圆子能捏成直径8厘米的圆子保持形状。不过要是肉馅里有猪皮冻的话生粉可以少放点，因为冻本身有粘性。另外温度也有关系，冬天做肉圆子生粉可以多放1克，夏天少放1克，这样肉圆子不容易散。比如老厨师张师傅说：“肉圆子捏着不散不破，生粉和肉的比例就像1:5到1:6这样刚刚好。”