肉分很多种啦，按部位分有200多种，按烹饪方式分有500多种。比如猪的里脊肉、五花肉，牛的牛腩、牛舌，羊的羊排、羊腿肉，鸡的鸡胸肉、鸡腿肉，还有鱼虾贝类的肉。菜市场里随便一挑就有几十种肉，像五花肉分肥瘦三层，牛腱肉分前腱和后腱。现在超市还分有机肉、冷冻肉、鲜切肉，冷冻肉又分-18℃和-30℃两种。其实肉分这么细，主要是为了满足不同菜系和烹饪需求，比如火锅常用牛羊肉片，烧烤常用五花肉，红烧肉选五层三肥两瘦的。

为什么分这么多类呢？因为肉的结构和口感差异里脊大。比如猪纤维细嫩，适合清炒；牛腱肉纤维粗硬，适合炖煮。数据说中国有200多种肉品分类，全球有500多种，中国农业科学院大前年统计，国内超市冷鲜肉占比达65%，冷冻肉占32%。分这么细的原因主要有三点：一是食材新鲜度，鲜肉保质期短，冷冻肉能存半年；二是口感需求，肥瘦比例影响味道；三是烹饪方式，比如烤肉要选脂肪含量高的肉。比如五花肉肥瘦三层，烤出来外皮酥脆，炖煮时肥肉化油，瘦肉保持弹牙。但有些地方肉分得更细，像广东分猪红肉、猪白肉，四川分猪耳、猪尾，都是根据部位和用途定的。所以肉分这么多类，主要是为了满足大家不同的吃法和需求，就像菜市场里随便一问，摊主都能报出几十种肉品名称来。