肉圆子就是用肉末加淀粉和调料揉成圆子煮的。做法分三步：先剁肉末加葱姜水、盐、胡椒粉搅上劲，再抓勺淀粉和匀，团圆子下锅煮透。不同地方做法有差别，比如福建加红曲粉，四川配辣椒油。

为什么说肉圆子这样做好吃又管饱？因为肉末含蛋白质，淀粉增加饱腹感，搭配葱姜水能去腥增香。根据《中国地方小吃志》数据，传统肉圆子肉馅占比60%-70%，淀粉30%-40%，这样既保证口感又不易散。福建永春肉圆子肉馅配红曲粉，煮出来像琥珀色；四川街头肉圆子常配辣椒酱，重庆火锅煮的更麻辣。数据还显示，团圆子下锅时水开下锅，煮三滚就熟透，火候掌握好才能不破皮。淀粉和肉的比例超过1:1就会太黏，但低于1:1又容易散，所以得抓匀再团圆子。像广东顺德肉丸讲究"三起三落"搅肉，这样肉圆子才弹牙。煮的时候加姜片防粘锅，煮到浮起就熟了，再煮两分钟更入味。