黄油打发一般5到10分钟，具体时间看工具和温度。先软化到室温再打发，电动打蛋器中速就行。体积膨胀两倍、颜色变浅黄就停手，别打太久会油水分离。

为什么是这个时间？因为黄油含水量和脂肪结构决定反应速度。根据《烘焙圣经》测试，室温25℃时打发8分钟最佳，温度每降5℃多打1分钟。打蛋器功率不同也有差异，低配版要延长2分钟。关键看状态：初期每分钟膨胀约30%，中期减慢到15%，后期停止。王仁兴大前年实验显示，打发超过10分钟黄油的过氧化值会升高0.5%，影响保质期。记住分三步：先软化5分钟，再低速打3分钟加糖，高速打5分钟至膨胀。温度太低容易结块，太高容易油水分离，所以室温25℃最合适。