黄油融化后放冰箱半小时到一小时就能冻住。如果长时间融化超过两小时，表面会发黏变味儿，容易长霉斑。融化后的黄油要尽快冷藏，隔夜不处理容易坏。

因为黄油本身含有水分和脂肪，融化后温度升高到32度以上，这时候细菌就开始活跃了。实验数据显示，常温下融化的黄油在1小时内细菌数量就能翻倍，超过2小时可能滋生沙门氏菌这类致病菌。冰箱冷藏温度是4度左右，能减缓细菌繁殖速度，但保存时间别超过24小时。记得把融化黄油装进密封盒，放在冷藏室最下层，避免温度波动影响凝固效果。如果黄油表面出现油水分离，说明已经变质，不能再用了。