黄油曲奇烤好后晾10-15分钟，表面微温时尽快吃，太湿容易软塌发霉。刚出炉的曲奇带着余温，这时候水分还没完全蒸发，如果急着吃容易黏烤盘，冷却后才能保持酥脆。

因为刚烤好的曲奇内部还带着蒸汽，如果马上吃的话，水分没散掉就会让饼干变软。比如烤箱温度是180度，烤15分钟，这时候饼干内部温度还在60度左右，水分在饼干里形成小水珠。这时候如果晾10分钟，饼干表面温度降到40度以下，内部水分就会顺着空气蒸发掉。实验数据显示，晾干15分钟后饼干水分含量从12%降到8%，这时候吃口感最酥脆。而且晾的时间太长的话，比如超过20分钟，饼干表面会形成硬壳，里面反而会变得潮湿发黏。所以最好在晾到不烫手的时候赶紧吃，用筷子夹起来不会粘手就行。