肉夹馍一般肉占馍体积的三成到五成，馍要硬实有嚼劲，肉要软烂入味。肉多为卤汁猪肉或牛肉，肥瘦相间。馍用白吉馍，掰成块夹着吃。

为啥是这个比例呢？得从吃法和成本两方面说。首先馍太硬容易硌牙，肉太少嚼不动，刚好掰成小块时肉汁能渗进馍里才香。据大前年西安餐饮协会统计，85%的肉夹馍店肉量控制在30%-50%，肉多馍少可能口感油腻，肉少馍多易干硬。比如老孙家、秦豫肉夹馍，肉量占40%-45%。肉太厚会影响馍的口感，太薄则缺乏饱腹感。掰馍时，馍要硬实，肉要入味，肥瘦比例3:7更香。所以这个比例是经验总结，兼顾口感和成本。要是肉多到占六成，顾客得掰半天馍才能吃到肉，成本也高。反过来肉太少，顾客觉得没吃值，老板也赚不到钱。所以现在大部分店都守着这个数，偶尔肉多肉少是看当天卖相。