肉桂粉一次放四克左右，大约相当于茶匙的三分之一。烘焙蛋糕或咖啡时，先尝后调最保险。比如做二十个蛋挞，总用六克肉桂粉就够，平均每个蛋挞放三百毫克。要是做冰美式，两杯咖啡放一克肉桂粉就够味，多放会发苦。

肉桂粉的用量跟用途关系大，用量少味道淡，多放容易抢戏。根据《美国临床营养学杂志》研究，每天摄入三到四克肉桂粉能帮助调节血糖，但过量到八克以上可能刺激肠胃。比如烘焙时，每公斤面粉加三克肉桂粉是黄金比例，超过五克会让面包发苦。咖啡里放太多肉桂粉，单杯超过半克就会掩盖咖啡香。有个老手艺人说，炒肉桂粉和糖的比例要是1:3，放四克肉桂粉配十二克糖最平衡。不过要是做肉桂卷，四克肉桂粉配三克肉豆蔻粉，味道会更立体。有个新手把四克全放咖啡里，结果喝出药味，后来改成两克加两片肉桂条才好。所以关键还是先少放再调整，像调闹钟似的慢慢试。