肉火烧放泡打粉得看面粉总量，500克面粉放5到10克就行。和面时掺进去别多搅，发酵15到20分钟就够。火候别太大，否则外皮焦了里头还没熟。

再来说说为什么是这个答案。首先得知道泡打粉遇水会放二氧化碳，500克面粉配5克泡打粉，发酵产生的气体能让面皮长出均匀气孔。数据上查过，1%泡打粉配比刚好让肉火烧体积膨胀30%，太少了发不透，超过2%就会发苦。比如500克面粉放10克，和面后醒发时间控制在18分钟，用蒸锅水开上锅蒸，这样外皮酥脆里头松软。要是泡打粉多放两倍，蒸出来的会像发面馒头一样塌陷，还带酸味。所以得拿捏准这个量，发酵时间别拖太久，温度别超过35度，否则泡打粉失效就白瞎了面粉了。