肉片煮汤的话要煮两三分钟，水开之后下锅最合适。肉片薄的话两分钟就熟透，厚的话三分钟足够。煮太久肉会老得像橡皮，汤也浑浊没味道。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》数据，猪里脊肉在95℃水温下每分钟收缩0.5厘米，2分钟刚好收缩1厘米达到理想厚度。实验显示3mm肉片煮2分30秒最嫩，超过3分钟蛋白质会变性，口感变硬。肉片下锅前用淀粉抓匀，能多锁住水分，煮的时候别频繁翻动，沉底就行。模拟效果：煮肉片汤肉片煮几分钟来着？水开了下锅两三分钟捞起来，太久了肉就老啦。