黄油要解冻到能流动才好用，一般冷藏的黄油室温放20到25分钟就化开了。如果黄油太硬放不化，可以先用温水隔水泡两分钟，或者微波炉打十秒再操作。记得别直接加热，不然会油水分离影响口感。

黄油里的脂肪含量高，20℃左右温度才能缓慢融化。冷藏黄油每分钟升温0.5℃，室温下20分钟刚好达到融点（35℃左右）。实验数据显示，冷藏黄油室温放置25分钟软化度最佳，超过30分钟容易氧化变质。如果黄油放太久硬得像石头，说明已经变质了，必须扔掉重新买。微波炉解冻时要注意火候，每打十秒就要取出翻面，避免局部过热。油水分离的曲奇口感像橡皮，这是因为黄油里的水油比例被破坏了。所以要么充分解冻，要么用冷藏黄油直接打发，这样才能做出松脆不粘牙的曲奇。