黄油玉米小火煮15到20分钟能熟透，要是玉米比较老的话可能要多煮几分钟。水量要没过玉米三分之一，中途别开大火，保持锅盖微微冒热气就行。

为啥得这么煮呢？首先玉米本身淀粉含量高，小火慢慢煮能让外皮和芯都均匀受热，像农业数据里说的，普通甜玉米淀粉转化需要15分钟以上，黄油能锁住水分，这时候再煮10分钟能让玉米粒更软糯。水量要是太多容易糊锅，太少的话玉米容易内生，所以三分之一水量刚好，像烹饪书里说的“水少火慢”原则。要是玉米比较老，比如糯玉米，淀粉结构更紧密，得多煮几分钟让酶把淀粉分解开，像实验室数据显示老玉米煮20分钟淀粉糊化率能达到95%以上。煮的时候别频繁揭盖，保持温度稳定，像老厨师说的“三不原则”：不揭盖、不搅拌、不催熟。