炖肉汤得先大火煮开，转小火慢炖一个到两小时最香。肉块别放太少，得用带皮五花肉或牛腩这种耐煮的肉，汤里加点姜葱去腥。炖完肉汤要撇去浮油，喝的时候肉才不腻。

为啥得炖这么久呢？肉里的胶原蛋白得在70到90度的温热里慢慢变软，像这样炖一个钟头，肉纤维能分解成胶质，汤才浓白。实验数据说，牛肉炖两小时，水分减少30%，蛋白质溶出量比炖一小时多出15克。要是炖得不够，肉会咬不动，汤里没有胶水，喝起来像白开水。像鸡胸肉这种嫩肉，得少炖半小时，免得煮成渣。记住，火候别太大，小火慢炖才能让肉香都跑进汤里。