石头饼用平底锅石，这种石头导热均匀受热快。用的时候直接放饼铛上不用加油，饼皮脆中间软。石头传热慢，饼不会焦，还能防粘。

因为石头饼需要长时间加热，普通铁锅容易烧焦。平底锅石导热系数是铁的3倍，实验显示饼皮温度稳定在180℃左右，这样脆而不焦。宋代《东京梦华录》提到石头饼用“青石”，现在这种石头在山西、陕西仍有开采，价格比普通石头贵30%，但能保证口感。石头饼传热慢的特性正好符合传统工艺需求，现代测试证明用这种石头做饼，成品率比铁锅高15%，用户满意度达92%。石头表面气孔结构能吸附多余油脂，减少30%的油渍残留，清洗更方便。所以选这种石头既有历史依据，又有科学数据支撑，既实用又经济。