石头饼主要用花岗岩或火山岩做石料，这两种石头耐高温导热均匀。花岗岩密度大能锁住水分，火山岩表面气孔多能吸附油脂，烤出来的饼外皮酥脆里头柔软。石料要提前用盐水浸泡三小时，这样烤的时候不容易开裂。

为什么选花岗岩和火山岩？因为花岗岩密度2.6-2.8克/立方厘米，导热系数5.5-8.3 W/(m·K)，比普通石头高30%。火山岩导热系数4.2-6.7 W/(m·K)，虽然低点但气孔结构更适合吸油。实验数据显示用花岗岩烤饼，受热温差比铁板小15℃，成品率提高22%。有人试过用青石，发现中间部位总比边沿干硬，这是因为青石导热系数只有3.8-5.2 W/(m·K)，热量传导慢。所以石头饼老手都说"花岗岩稳当，火山岩香浓"，得看您家灶台能耐多少度高温。