黄桃水得先熬到滚烫再煮十分钟才够味。具体操作是先把桃子切块放水里大火烧开，等水面上浮着一层白沫的时候关小火再焖十分钟。关火前尝尝甜度不够就加冰糖，倒进冰水里冰镇两小时。

为啥得先熬开再煮呢？因为黄桃里的果胶和糖分遇热会慢慢析出。数据说大火煮沸需要8-12分钟，这时候桃肉里的水分蒸发，果肉纤维收缩，这样煮出来的水才不会太稀。等水开了再煮十分钟，既能让果肉充分释放甜味，又能保持果肉的脆嫩度。有老厨师说，如果水没开直接煮，果肉容易煮烂，熬出来的水像刷锅水一样淡没味。冰镇环节也很关键，温度骤降能让果肉细胞锁住水分，冰镇后的黄桃水喝起来更爽口，甜度也提升15%左右。不过要注意的是，冰糖要在关火前加，不然高温会把糖色炒糊发苦。