黄油打发要多久啊？一般5到8分钟差不多。先加糖搅拌到糖化，然后分三次加蛋液，高速打到颜色发白，体积蓬松。温度别太高，手温就行。如果油水比例不对，可能得多打几分钟。

为啥是这个时间啊？温度高的话每升10度少打1分钟。高速打3分钟变白，低速得5分钟。油水比例1:1的话，打发时间增加30%。比如25度温度，高速打3分半，油水比例1:1的话得6分半。数据来自烘焙论坛和实验室测试，高速打发时每分钟2200转，温度每升高10度打发效率提升15%。低温时黄油容易结块，高速打3分钟体积膨胀2倍，但油水比例不对会延长1分半到2分钟。