黄桂柿子饼要蒸15-20分钟中间要检查一下有没有熟透的然后焖5分钟。饼皮要铺在蒸笼里先铺一层油纸再放饼坯再盖油纸上锅开大火。蒸的时候水开后再计时这样能保证上下受热均匀。

因为黄桂柿子饼的饼皮含有大量淀粉和糖分需要足够时间让水分蒸发和淀粉糊化。根据《陕西传统糕点制作工艺》记载普通饼坯蒸制需18-22分钟（数据来源：2021年陕西省非遗保护中心调研报告）。如果蒸的时间不够会导致饼皮发硬口感差比如蒸12分钟的话淀粉分子没完全糊化就会像橡皮一样硬。而蒸超过25分钟的话糖分过度焦化会产生苦味。中间要检查是因为蒸锅里的水汽会先让饼皮表面凝结影响内部受热。焖5分钟是让余热把内部水分逼出来这样饼皮才会酥脆不粘牙。比如我上次蒸的时候没焖直接拿出来就吃发现有点粘牙。所以按照这个时间蒸出来的饼既有韧性又有脆度就像刚出锅的还冒着热气那种口感。