肉松的保质期要看包装上的日期，常温下大概12个月，冷藏的话能到18个月。但要注意，肉松不能直接放冰箱，要装进密封袋或保鲜盒，避免串味和受潮。如果肉松结块了，说明水分超标了，可能变质了。

冷藏能延长保质期是因为低温会减缓细菌繁殖速度，比如4℃环境下细菌每天只能分裂一次，而常温下能分裂三次。根据中国食品科学技术学会大前年的数据，肉松在-18℃冷冻保存时保质期可达24个月，但冷冻会破坏蛋白质结构，口感会变差。常温保存时，肉松里的盐分和脂肪会形成保护膜，防止氧化，但高温潮湿环境会让脂肪氧化速度加快。比如某品牌肉松的测试显示，常温存放12个月后脂肪氧化值增加15%，而冷藏18个月后只增加3%。所以冷藏虽好，但每次取用要拿多少用多少，别反复冻融。