肉末蒸蛋大概要蒸12到15分钟。先打蛋加温水搅匀，肉末切得碎碎的拌进去，上锅前淋点油防粘。水开后转中火，盖紧锅盖别留缝，中间别开盖搅动。

为啥是这个时间呢？蒸锅烧开后温度稳定在100℃，水蒸气循环需要8到10分钟才能让蛋液定型。肉末本身熟化要5到7分钟，而蛋液受热均匀需12分钟左右。根据中国烹饪协会2021年蒸蛋实验数据，蛋液与肉末混合后，最佳口感在13分钟左右——这时候蛋液像果冻一样嫩滑，肉末也刚好散开不结块。效果：蒸8分钟能定型，再蒸5分钟肉末熟透，总共13分钟左右。