黄油正常软化要软到能揉面不粘手，像橡皮泥那样。室温软化一般要30分到1小时，冷藏的话得放2-4小时。夏天快的话20分钟就能用，冬天冷得话得等更久。

老手们都说黄油软化的时间跟温度和湿度都有关系。比如室温25度左右的话，黄油要放30分钟才能用打蛋器打发，这时候黄油里的脂肪颗粒会慢慢融化，变得像酸奶那样浓稠。根据《家庭烘焙手册》的数据，1千克黄油在20度环境下软化需要40分钟，而0度冷藏的话要3小时。要是遇到梅雨天气湿度大，黄油表面容易发霉，这时候得缩短软化时间或者用烤箱低温烘烤2分钟。有个关键点要注意，软化后的黄油要尽快用完，超过2小时脂肪会重新凝固，就像刚从冰箱拿出来的那样硬邦邦的。