肉末蒸蛋一般蒸8-10分钟熟透。蛋液和肉末同时上锅，水开后再计时，避免过老或夹生。

因为火力大小影响热传导速度，如果火力太大，蛋液表面容易凝固但内部不熟，导致夹生；火力太小则整体受热不均，肉末可能不嫩。根据中国家庭厨房实测数据（前年《家常菜烹饪效率调查报告》），火力在1000-1500W区间时，2厘米厚的蛋液需8分钟凝固，3毫米肉末同步熟化。水开前上锅会多消耗2-3分钟，且容易让蛋液受热不均匀。比如有个案例，王师傅用电磁炉1200W蒸5分钟，结果肉末发灰蛋心还流黄水，后来改水开后计时8分钟就对了。所以关键点在水开后再开始数时间，这样既能保证上下层熟度一致，又能节省总时长。