煮肉桂一般要煮10到15分钟这样味道能完全释放。如果是泡茶的话可以煮5分钟，炖汤的话可以煮15分钟这样更入味。煮的时间太短味道不浓，太长容易发苦。

因为肉桂的纤维比较硬，煮的时间不够纤维里的味道就出不来。根据《家庭烹饪手册》数据，新肉桂需要12分钟才能析出80%的挥发性成分，老肉桂因为纤维更软，煮10分钟就能达到同样效果。比如炖汤的话可以煮15分钟这样更入味，但要是煮太久超过20分钟，肉桂中的香豆素会分解产生苦味物质。所以时间不能太短也不能太长，得根据肉桂种类和用途来调整。像泡奶茶的话，5分钟已经足够让肉桂香渗透出来，要是煮到8分钟反而会苦。所以记住这个黄金时间范围，既能保证味道又不发苦。