煮肉桂时间大概五到十分钟，具体看肉桂量多少。大火煮开转小火，这样肉桂香能渗进汤里。肉桂太短没味道，太长会发苦，像泡茶似的得掌握火候。

其实这个时间跟肉桂的厚度和品种有关。厚肉桂片得煮八到十分钟，薄肉桂条五到八分钟最合适。广西肉桂和印度肉桂区别大，广西的耐煮一点，印度肉桂煮超过十分钟就发苦。根据《香料化学》研究，肉桂挥发油在沸腾后五分钟达到峰值，超过十五分钟香气流失超过六成。比如煮八宝粥的话，肉桂放进去和红枣一起煮，到粥粘稠时关火，这样不会煮过头。要是做甜汤，肉桂得先煮三分钟出香味，再和其他材料混合。关键得看肉桂是整根还是切片，整根的得煮久一点，切片的煮时间少两分钟就行。