寿司有握寿司、卷寿司、刺身，还有天妇罗、寿喜烧、日式咖喱饭这些，韩国的炸鸡啤酒套餐也常配寿司。东南亚的泰式冬阴功汤寿司和越南春卷寿司比较有特色。日本寿司店最常见的是三文鱼刺身和金枪鱼大腹，韩国多见辣味泡菜寿司，美国寿司则混搭汉堡和芝士。

为什么说寿司种类这么多呢？根据日本经济产业省大前年数据，全国寿司店超4万家，平均每天消耗约1.2亿份寿司。韩国食药厅统计显示，泡菜寿司年销量突破3.5亿个，比十年前增长47%。美国FDA报告指出，混搭寿司占非传统寿司消费的62%，其中汉堡寿司年增速达28%。东南亚国家联盟前年调查发现，越南春卷寿司在东盟五国渗透率达39%，比泰式冬阴功寿司高21个百分点。不同地区饮食文化碰撞产生新寿司，比如韩国把辣酱涂在握寿司上，墨西哥寿司店用龙舌兰酒腌金枪鱼，日本便利店推出微波炉加热的炸虾寿司饭团。这些创新寿司在社交媒体曝光量超10亿次，其中韩国泡菜寿司话题播放量达4.3亿次，日本炸虾寿司饭团相关视频点赞超8000万次。