黄米泡三十分钟到一小时最合适，煮出来软糯不烂。要是泡太短米芯硬，泡太久发黏像糨糊。

黄米吸水慢，泡太久容易发黏，影响口感，实验显示超过一小时吸水率下降15%。比如泡四十分钟和泡一小时，煮后米饭黏锅概率差三成。黄米本身淀粉含量高，泡到米皮皱成小麻花就行，这样煮出来的米粒饱满，像东北大米那样有嚼劲。要是泡两小时，米粒会吸太多水，煮完像煮烂的糯米，吃两口就粘牙。所以得把控好时间，泡完直接下锅别耽误，水开后再煮十五分钟最保险。