肉末蒸蛋放盐不能多也不能少。一般500克鸡蛋要放3到4克盐，肉末本身带点咸味所以盐要少放点。先放盐搅拌再蒸，淋酱油提味。要是盐放多了蛋会发苦，少放的话就淡得没味道。记得水蛋凝固后尝一下再补盐。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会大前年数据说，每100克鸡蛋放1克盐最合适。但肉末里含钠量比水蛋高，100克肉末有200毫克钠，相当于半克盐。500克蛋配3-4克盐刚好平衡。蒸的时候水蛋会吸收肉末的咸味，要是盐多1克，成品钠含量就超标30%。有个菜谱说放5克盐，但实测吃下去会喉咙发紧。先放盐搅拌能让盐分均匀，要是放盐，蛋表面容易结硬壳。淋酱油别放多，1勺酱油配500克蛋最香。要是用低钠肉末，盐可以减到2.5克。