肉桂煮个五到十分钟就成啦！要看是甜汤还是炖肉用。甜汤煮个五分钟提香就行，炖肉得煮个十分钟让味道渗进去。水别烧干了，火别太大，咕嘟咕嘟冒泡的时候关火最香。

为啥说煮个五到十分钟呢？根据《中国药膳学》记载，肉桂里的挥发油在90℃以上就会分解，所以水开之后煮个五分钟就够提香。要是炖红烧肉这种得小火慢炖的菜，得加个三到五分钟让肉桂的甜味渗进肉里。不过要注意，煮太久会苦，像《烹饪科学》说的“超过十五分钟肉桂味会变苦涩”。所以一般先煮个五分钟尝尝，不够再加两分钟。水别太多，煮完还能喝汤，省得浪费。