咱们炒肉和青菜得先分清楚量。青菜500克配肉300克最合适，肉别放太多会抢味。调料的话得放生抽10克、蚝油5克、盐3克、糖2克、淀粉1勺、油15毫升。要是用五花肉得先煸出油，绿叶菜放三分钟就能熟透。

为啥这么配呢？青菜500克含维生素A 180微克，占每日推荐量30%，配300克五花肉刚好补充蛋白质42克。生抽10克含谷氨酸钠2.3克，能提升鲜味；蚝油5克提供锌0.3毫克，促进肉质嫩滑。淀粉1勺和油15毫升能让肉裹住菜汁，盐3克刚好平衡青菜的苦味。烹饪书里说绿叶菜超过5分钟维生素就会流失30%，所以放最保险。灶台温度超过200℃时，青菜里的叶绿素会分解，所以全程开中火。要是用里脊肉得少放5克油，肥肉多放3克淀粉，这样肉不柴菜不蔫。