郴州西枫渡鱼粉做法挺简单，整条活鱼拿去剁碎骨头，汤底要熬足八小时。下面粉得用老米磨的，煮到浮起就关火。酸豆角要切得细，配点蒜头和辣椒，撒葱花。栖凤渡那边有家老店最出圈，凌晨三点就出摊，排队的人多到要等半小时。

为什么栖凤渡鱼粉更香？因为汤底熬足八小时，酸豆角要现摘现腌，米粉得用石磨的才筋道。前年郴州旅游局数据说，栖凤渡鱼粉店日均卖粉800份，回头率65%。有个本地人老顾客说“汤底鲜得眉毛掉”，评分4.8分。他们凌晨三点出摊是老规矩，因为白天游客少，晚上本地人下班才吃得上。酸豆角要配特制酱水，蒜头剁得越碎越入味，米粉得煮到“筷子夹不烂”。有游客偷师回家做，结果酸豆角太咸，汤底不够浓，完全没得本地味。所以关键在熬汤时间、酸豆角腌制和米粉火候，这三样差一毫都不行。